協会概要

ご挨拶

代表理事:長村良一

この度は「一般社団法人国際ホテル&レストランサービス協会」のホームページをご覧いただき、誠にありがとうございます。
ミシュランガイドの日本版も各地から出版され、日本の食文化の醸成を世界に示すとともに我々の豊かな食生活を彩るものとして、欠かせない存在となりました。我々『サービスパーソン』にとって、これからは「料理だけでなくサービス」という大きな使命の元、サービスサイドのさらなる発展を遂げていく必要性を感じます。こうした食文化を支えるためにもさらなる『サービスパーソン』の資質の向上、人材育成などは業界を挙げて取り組むべき課題といってもよいでしょう。そこで国際ホテル&レストランサービス協会では、国際的な食文化への相互理解、食育をさらに普及、啓蒙していくため、関係各所と連携を取りながら、業界の活性化、業界全体のレベルアップなど振興･発展に寄与するとともに将来を見据えた各種活動を通して、ホテル&レストランの未来を創造していきます。

プロフィール

長村良一（おさむらりょういち）
一般社団法人国際ホテル&レストランサービス協会代表理事

経歴･学歴

メトロポリタン･カレッジ･ホテル科（英国ロンドン）修了
立教大学社会学部ホテル観光講座修了
PW大学大学院経営学部修士課程卒業（MBA取得）

略歴

1970年からホリディ･イン京都、ロンドンのザ･チャーチル･ホテル、ロイヤル･ランカスターホテルでシェ･ド･ラン修行を行う。ソムリエの資格取得後は、ソムリエとして当時世界ベストホテルのザ･サヴォイ･ホテルに勤める。
1984年から1995年においては、ホテル成田東急、銀座東武ホテルで料飲支配人として8年間勤務し、1995年に伝説のレストランタトゥー東京で初代総支配人に就任する。
2001年からはリーガロイヤルホテルにおいて、トレーニングマネジャーとして社員の指導にあたり、2004年にパレスホテル東京の料飲支配人として勤める。2008年には、30年以上の歴史をもつシェ松尾にて総合アドバイザーに就任する。
2011年に一般社団法人国際ホテル&レストランサービス協会を設立し、初代代表理事に就任し現在に至る。

各種コンクールなど

第1回～第5回クープ･ジョルジュ･ド･バプティスト（本部フランス）主催レストランサービスコンクール（審査員）
第23回～第27回技能グランプリ（主催:中央職業能力開発協会、社団法人全国技能士会連合会）（競技主査）
第37回技能五輪スイスサンクトガレン国際大会テクニカル･オフザーバー
第38回技能五輪フィンランド･ヘルシンキ国際大会テクニカル･オフザーバー
第39回技能五輪国際大会静岡大会エキスパート（日本代表審査員）
オーストラリア･ナショナル･スキル･コンペティション海外招聘審査員
第40回技能五輪国際大会カナダ･カルガリー大会エキスパート（日本代表審査員）
第41回技能五輪国際大会イギリス･ロンドン大会エキスパート（日本代表審査員）
第43回技能五輪国際大会ブラジル･サンパウロ大会エキスパート（日本代表審査員）
第44回技能五輪国際大会 UAE･アブダビ大会エキスパート（日本代表審査員）

取得資格など

ギルド･オブ･ソムリエ協会認定（本部英国ロンドン）ソムリエ資格認定
労働省認定料飲接遇サービス士1級認定
H.R.S認定西洋料理テーブルマナー講師資格認定
H.R.S認定日本料理食卓作法講師資格認定
H.B.A認定マスター･オブ･バーテンダー認定
SSI認定日本酒利酒師認定
JWA認定ワインコーディネーター認定
JWA認定ソムリエ呼称資格認定

ページTOPへ戻る

国内受賞歴

2009年東京都優秀技能者表彰石原都知事賞（東京マイスター）受賞
2010年卓越技能者表彰（厚生労働大臣現代の名工）
2015年技能振興功労者/中央職業能力開発協会会長賞（中央職業能力開発協会）
2016年全国技能士会マイスター受賞（全国技能士会連合会）

海外称号授賞

1991年04月06日 CONFRRIE CHEVALIERS DU TASTEVIN（コンフレリー･シュヴァリエ･デュ･タストヴァン）ブルゴニュ･ワイン鑑定騎士団シュヴァリエ称号授与
1991年7月28日 L’ORDRE ILLUSTRE DES CHEVALIERS DU MEDUSE（ロードレ･イルストラ･デ･シュヴァリエ･デメデュース）プロヴァンス･メデュース騎士団シュヴァリエ称号授与
1992年6月20日 COMMANDEUR DU BONTEMPS DU MEDOC ET DES GRAVER（コマンダリー･デュ･ボンタン･デュ･メドック･エ･テ･グラーブ）ボルドー･ボンタン騎士団コマンダリー称号授与
1992年10月10日 ORDRE DES COTEAUX DE CHAMPAGNE（オードレ･デ･コート･ド･シャンパーニュ）コート･ド･シャンパーニュ騎士団シュヴァリエ称号授与定
1992年11月13日 CHEVALIERS DU TASTE FROMAGE（シュヴァリエ･デュ･タスト･フロマージュ）フランスチーズ鑑評騎士団シュヴァリエ称号授与
1993年10月16日 L'ORDRE DES CANARDIERS（カナルディエ協会）メートル･カナルディエ称号認定
1994年11月13日 GRAN MAESTRO DELLA RISTORAZIONE（グラン･マエストロ･デェラ･リストラジオーネ）国際メートル･ド･テル連盟グラン･マエストロ称号
1998年1月27日 L'Academie Universelle du Cassoulet Consulat du Japon（アカデミー･ウニヴェルセル･デュ･カスレ日本支部）メートル･エロー称号認定
2012年1月22日 La Confrerie de la Chaine des Rotisseurs（ラ･シェーヌ･デ･ロティスール協会）シュヴァリエ受賞

代表著書

「テーブルマナーをすてきなあなたへ」（チクマ秀版社･共著）
「レストランサービストレーニングマニュアル」

参加賞･認定証